Notre Chef, Jean-Alain Poitevin

La cuisine est une vocation. Il a fait ses premières gammes en Bourgogne, chez "Lameloise" à Chagny ce qui lui a permis d'apprécier les richesses de la région et de percer le secret du fameux jambon persillé.
Il découvre ensuite les grands champagnes lorsqu'il rejoint l'équipe de Gérard Boyer aux Crayères à Reims. Mais il retrouve la Bourgogne avec plaisir d'abord au Château de Chailly en tant que second, puis, promu Chef, pendant 9 ans à l'Hôtel de la Poste à Saulieu avant son arrivée en janvier 2006 au Château de Gilly.

Jean-Alain Poitevin s'approvisionne chez des producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leur production et travaille particulièrement la mise en valeur de certains produits comme les escargots, le foie gras, le boeuf de Charolais .