Notre Chef,
Guillaume Dallay
Guillaume Dallay est né à Loches, c'est un enfant de la région. Il a débuté au Château d'Artigny, sous la férule de Francis Maignaut puis a poursuivi auprès d'Alain Senderens au Lucas Carton. Il a rejoint la brigade du Choiseul en 1999 et y a occupé tous les postes, y compris la pâtisserie avant d'être officiellement nommé Chef de cuisine début 2006.
Il se définit comme " un artisan de la table ". Il aime surprendre en utilisant et sublimant des produits simples. Sa cuisine séduit les néophytes de même que les gastronomes.
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