Francis Maignaut est né en 1953, à Fleurance dans le Gers. Entré en 1973 en tant que commis pâtissier au Château d'Artigny, il a successivement gravi les échelons : de saucier en garde-manger puis spécialiste du poisson. En juin 1981, il devient Chef des cuisines du Château.. Il s'est immédiatement attaché à faire découvrir le terroir tourangeau, source d'inspiration illimitée à ses yeux. Il fait lui-même son marché et sait se montrer exigeant en sélectionnant des produits de grande qualité.
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