Notre Chef, Richard Prouteau

A 38 ans, Richard Prouteau a travaillé dans de prestigieux établissements tels que le Choiseul à Amboise, le Jules Verne - Tour Eiffel, Le Chiberta près des Champs Elysées, l'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon. Second de Jean-Paul Thibert puis Chef adjoint à l'Auberge des Templiers en Sologne pendant 3 ans, il prend ensuite les rênes du Speltz à Luxembourg ville, où il obtient son premier macaron Michelin, reconnaissance légitime pour ce cuisinier tenace qui parvient à conserver cette même distinction au Richelieu sur l'Ile de Ré.

Très attaché aux fondamentaux de la cuisine française, Richard Prouteau est passionné par les produits régionaux. Il aime allier le geste et la technique à l'envie de faire plaisir.

A sa carte : Lièvre à la royale, farci au foie gras et aux truffes ; volaille façon Cardinal La Balue.